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独一无二的味道
发布时间:2019-10-28 9:14:16   该新闻已访问 次
黔西电厂 刘坤

由于工作太忙,很久没有回家了,重阳节才匆匆回家看了看母亲。一家人好不容易吃个饭,母亲早准备了一桌子美味的饭菜,然而,我最喜欢吃的还是那碗渣海椒扣肉,最爱吃那扣肉下的渣海椒。扣肉被蒸化了后,油都浸到渣海椒里,味美极了。

所以,每次一看到渣海椒扣肉,我都有一种幸福感。还没有等菜上齐,就迫不及待的尝了一口渣海椒,感觉意犹未尽,又偷偷吃了几口。“妈,这渣海椒是你做的吧?”我一边偷偷的吃着,一边回过头,问正在忙着招呼小侄女的母亲。“你怎么知道是我做的?”母亲一边喂着小侄女的饭,一边反问我。“这是世界上独一无二的味道,除了你,别人做不出来。”母亲和我对望了一眼,都会心的笑了。是啊!这味道,我已经吃了几十年,太熟悉不过了。这就是我们常说的母亲的味道。

我生长在黔北农一个叫桑木坝的仡佬寨族小村庄,仡佬族的饮食文化“三幺台”声名远播,中央电视台都来拍了很多期专题节目。随着老家县里大沙河的开发,游客纷至沓来,有不少都是慕着“三幺台”之名而来。

我们仡佬族人,对吃特别的讲究,总是把吃的智慧发挥到极致。洋芋片、红薯条、米粑、米团子、莽海椒、糯米海椒、芝麻饼、麻糖杆……一个小小的食材,都能做出很多种不同的花样,能把每一个食材都加工到极致。现在想起这些,都不自觉的流口水。

由于家里的农活很忙,很少有时间加工芝麻饼这些,但渣海椒却是再忙也要做的。和现在不一样,那时,渣海椒只能在秋天做。因为只有秋天才有新鲜的玉米面和红辣椒。择最好、最新鲜的玉米,放到石磨里磨,由于玉米籽大而粗,经常都要磨上三五遍。那时,母亲忙着做家务,磨面的事,自然就落到我和姐姐的头上,有时为了偷懒,少磨了一道面,都要被母亲给说上一顿。而且择玉米还有讲究,只能挑黄色的玉米,白色的玉米不行,一是因为白的太糯,不好吃,二是因为黄色的玉米做出来,色泽才鲜艳,看着有味口。面磨好了,还得用筛子将面筛过,太粗的不能要,粗了入不了味,太细的也不能要,细的会粘在一起,中间的颗粒才是最好的。这样的技术活,就只能由母亲亲自出马了,我们可是干不了。玉米面做好了,才算是完成小部分的工作量。还得择最新鲜,最红的辣椒,不能不辣,也不能太辣,洗净后放在木盆里,用竖着那种插刀剁碎。和玉米面一样的,粗了不行,细了不行。所以用机器打出来的辣椒,是做不出那种味道的。在剁的时候,经常满手都沾着辣椒,辣得指甲里面都痛,母亲说在手上抹点盐就不痛了,不知道是真的有效,还是心理作用,每一次抹上盐后,还真就不痛了。然后,再找个大点的容器,将玉米面和辣椒搅拌,再放上点生姜、大蒜,花椒,搅拌均匀,要让玉米面全部变成红色,而且还不能成团,才算是合格。就这样,渣海椒的成品算是做好,但这样的渣海椒还不能吃,还要放在坛子里腌制后才能吃。腌制的坛子只能用瓦罐,不能用玻璃,因为透光了,就会影响渣海椒的味道。

渣海椒的腌制,也是个技术活。要先将坛子洗净,装上渣海椒,然后用塑料纸盖上,用篾条将塑料纸固定住,再将坛子倒过来,口朝下扣在装满水的盆子里。如果塑料纸没有盖好,渣海椒就会漏出来,如果是篾条没有搭好,则直接有可能垮到盆子里,前功尽弃。盆子里还必须长年都有水,如果没有水,里面的渣海椒就会变味。就这样腌制好之后,过上二十天左右,渣海椒就可以吃了,腌制出来的渣海椒,有种淡淡的酸味,特别的开胃。每次新鲜的渣海椒做出来,母亲都会先给我们炒上一盘,我和姐姐都会争着吃,每一次都吃个精光,甚至把盘子都打扫得干干净净。

虽然做渣海椒的程序都是一样的,但不同的人做出来,味道却不尽相同。母亲做的渣海椒,在我们那个小村子里,也是很有名气的,不少人都来拜师学艺。从小就吃母亲做的渣海椒,她平时放多少姜、蒜,都清清楚楚,所以,无论什么时候,只要是母亲做的,我肯定能吃出来。这些年,一直在外漂泊,很少吃到渣海椒,每一次看到家乡的菜馆,我都必点渣海椒,但无论如何也吃不出母亲做的那种味道。知道我喜欢吃渣海椒,所以每一次回家,母亲都要给我弄一盘,看着我津津有味的吃着,母亲也很满足。

自从离开了老家住到电力小区,由于受到场地、器材的限制,母亲也很少做渣海椒了,只是偶尔应我们的要求做一点。随着母亲头上的白发越来越多,一年年的老去,我们这一代也没有人会做渣海椒,这手艺,怕是要失传了。

想着这些,吃着吃着,看着还在不停忙碌的母亲,我竟眼眶湿润了。我赶紧扭过头,悄悄擦干泪水,又像儿时那样,大口大口的吃着了起来。只是,这味道,比以前更酸了!

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